餐饮企业成功经营酒店的五大招数

　　如今，随着中国酒店市场的飞速发展，许多商家都有进入酒店业淘金的想法，尤其是投入成本相对较低的经济型酒店。在这种普遍心态的影响下，目前有不少餐饮企业纷纷开始了向酒店行业的进军，并在业内掀起了一股转型的热潮。其中有不少成功的例子，如武汉艳阳天、上海来天华等，也有失败的例子，如上海美林阁等。那么，餐饮企业该如何成功地完成向多种经营的华丽转型呢？笔者认为大致有五大招数：

　　第一招：战略延续

　　对于酒店企业的发展而言，一个好的品牌的创建固然重要，但在现今这日趋激烈的竞争下，单单靠纵向发展个别品牌已经不足以抵制来自行业的竞争压力，企业品牌的横向渗透和战略延续显得更为重要。而这种战略延续不仅仅体现在向相关行业的扩张，还要求更加注重错位经营及跨区域、跨行业的发展，大打“组合拳”。这样，才能使企业（集团）在竞争中抢占先机，朝着更大更强的方向发展。

　　创办于上世纪八十年代末的温州新丁香集团有限公司，刚开始只是一家纯餐饮企业，后来随着企业的不断发展壮大，逐渐将目光转向经济型酒店市场。在2004年，“新丁香”与中国经济型酒店业界最具影响力的品牌“锦江之星”合作，取得了“锦江之星”全国唯一的地区总代理权。接着，“新丁香”相继开出“锦江之星”温州火车站店、温州人民路店、温州双屿客运中心店、杭州西湖文化广场店、上海莘松路店等五家经济型连锁酒店。目前，该公司所经营的“锦江之星”加盟连锁店总客房数已达到600多间，成为温州最具影响力的经济型酒店投资管理企业。

　　尽管“新丁香”从餐饮向酒店的转型在当时已经很成功了，但是，企业并没有满足于发展现状，而是在经营“锦江之星”品牌的同时，创立了企业自己的经济型旅馆品牌—“99旅馆连锁”并专门为之成立全国无区域企业玖玖旅馆管理股份有限公司。“99旅馆连锁”自创立以来便以超常的速度发展，迅速成为国内百元经济型酒店细分市场的领导品牌，市场占有率雄踞该细分市场全国第一。据调查显示，“99旅馆连锁”已经成为全国经济型酒店百元市场的领导者。

　　从餐饮到加盟酒店再到“99旅馆连锁”品牌的开发，体现出了一个公司在发展过程中不断创新，不断突破的过程，没有拘泥于最初的小型餐饮企业，而是将目光投向了与餐饮业相关的一系列的其他行业的发展，也许正是这种别具一格的经营战略的延续，在一定程度上造就了“新丁香”的腾飞。

　　第二招：资本运作

　　餐饮企业在进入酒店市场时需充分考虑很多风险因素，而资本能否正常运作则是餐饮企业首先要考虑的问题。

　　酒店业投资额度远远大于餐饮业的投入，餐馆人人都能开，但酒店却未必。这也往往成为了餐饮向酒店进军的限制性因素。那么在向酒店进军的过程中怎样才能很好的解决资本问题呢？首先，在投资的前期，要充分考虑投资额度，适时寻找合作伙伴，为解决企业投资额度问题和企业以后的进一步发展买下一份保险。其次，在步入正轨后，要将企业资本运作和管理逐步规范化，制度化，合理化。

　　上海美林阁餐饮经营管理有限公司是上海餐饮界一家著名品牌企业，其在创办之初是主营餐饮的，后来随着企业不断发展壮大，也开始了向酒店行业的扩张。在2002年，公司成立了上海莫泰（Motel）连锁旅店管理有限公司，打造了全新的经济型旅店品牌“Motel168”，并以迅雷不及掩耳之势以上海为基点迅速向全国扩张，势如破竹。

　　早期的莫泰168，资本运作很成功，在2006年成功获得了世界最大投资银行——美国摩根斯坦利投资，在境外成立美林阁国际控股有限公司。摩根斯坦利的投资无疑给莫泰注入了新鲜的血液，为其进一步的扩张免除了后顾之忧，为其健康稳定的发展买下了一份可靠的保险。

　　而就是这样一个发展势头良好的企业却在2011年5月27日被如家酒店集团收购，这引起了酒店行业特别是经济型酒店的一片哗然。莫泰168没有将餐饮业的细节管理特性渗透到酒店领域（当然美林阁餐饮企业在后期的服务与管理方面也出现了大量的问题），这使得资本运作在长期单一的管理中逐渐落后，这在一定程度上导致了莫泰的失败。

　　第三招：餐饮助推

　　由于餐饮业的从业人员多，利润空间少、不定因素多，所以目前的许多经济型酒店都不愿配套餐饮，一般是外包或者设小型简餐。对餐饮企业投资酒店而言，一般的经济酒店的这种局限无疑也增加了餐饮企业在投资酒店过程中的竞争优势，主打餐饮特色品牌，在充分利用餐饮企业原有的餐饮优势的基础上发展酒店业，餐饮住宿双管齐下，为餐饮投资酒店增加砝码。

　　艳阳天旅店是武汉一家比较知名的经济型酒店品牌，在创办之初，艳阳天是做餐饮的行家，后投身经济型酒店，而在酒店经营上，艳阳天强化了其餐饮方面的优势，艳阳天城市旅店和时尚旅店均和“艳阳小厨”配套绑定面市，艳阳小厨也跟随经济型酒店扩张，以温馨、家居、时尚为特点，走时尚休闲餐饮路线。菜品以湖北菜为主，粤菜、西餐为补充，偏商务消费，整体消费略高于艳阳天平价餐饮，为入住客人提供24小时的简餐服务。酒店中的餐厅，定价与其它的连锁酒店一样，不像其它酒店和餐厅定价比较昂贵。这也增加了酒店性价比优势，为企业进一步赢得市场占有率奠定了基础。

　　第四招：人才补给

　　人才资源是酒店事业发展的关键性资源，而掌握充足的人才资源对酒店的发展有着重要的意义。由餐饮企业转型的酒店在选择合适的酒店专业人才时，要充分利用餐饮业的现有资源，重视对人才的再利用和深度培训。

　　山东蓝海酒店集团是一家中高档酒店为主，以餐旅职业教育为辅，实行“餐饮+酒店+职校”发展模式的酒店集团。其在发展之初就十分重视酒店人才的补给问题，由于专业的酒店职校已经培养了大批拥有专业理论性知识的储备人才，这些人才对酒店而言无疑是一笔丰厚的资源，执行“餐饮+酒店+职校”的发展模式，在某种层面无疑可以将人才补给做的非常充足。

　　蓝海酒店在发展过程中与酒店职业学校建立了良好的对口关系，并且承担了大量的学校实习生到酒店实习及餐旅实践知识职业教育的责任，这一方面吸纳了大量优秀的酒店人才到酒店工作，为酒店积累了高质量的服务与管理人才。另一方面，也很好地解决了实习生就业问题，赢得了良好的市场口碑，为企业进一步占有市场，增强竞争奠定了实质性的基础，使得蓝海集团最终发展成为了全国的知名酒店集团。

　　第五招：营销平台

　　品牌是一个企业商誉和形象的象征，一个好的品牌不仅仅可以增强企业凝聚力，还可以为企业带来巨大的市场和商机。所以，对于企业而言，一个精致的品牌营销平台和配套策略显得格外重要。

　　利用已有餐饮品牌的知名度为企业投资酒店做免费的广告，用已经做出来的餐饮品牌来打酒店牌子，也是餐饮企业投资酒店的一个巨大的优势。很多人在选择酒店方面，可能会冲着餐饮品牌原有的名声而去，而已有品牌的知名度、人脉资源，能更快获得客户认同，从而为企业带来更大的经济效益。

　　上海来天华餐饮实业有限公司是上海著名餐饮连锁企业，1987年成立至今已有20余年的历史。其创办之初为主营餐饮的企业，“来天华”则为特色的民营餐饮品牌，在市场上也有着一定的知名度。随着企业的不断发展壮大，“来天华”也顺利进军目前投资势头强劲的经济型酒店市场，在其随后创办的系列品牌的连锁经济型酒店中也依然打着“来天华”的酒店品牌，利用已经做出来并或认可的品牌来打酒店的品牌，确实为“来天华”酒店赢得了不少客源，成功的打响了“来天华”的酒店品牌，完成了从餐饮向酒店的完美进军。

　　综合来看，餐饮企业在经营酒店的发展战略和经营方式上除了要考虑到一般企业或个人在经营酒店时要考虑的因素外，更应该充分的利用餐饮企业所拥有的资源，这些现有资源包括有：良好的企业文化、品牌的知名度、人脉资源以及企业对市场的了解程度等等，企业要充分发挥和利用这些优势，而与其他酒店经营者相比，这种资源也使得餐饮企业投资酒店更具优势性地位。这样才能使得餐饮企业在投资酒店的过程中更具竞争力。而这种得天独厚的资源也可以说是餐饮企业日后成功经营酒店的关键。