汤客：中医学者浅谈岭南文化养生温泉

　　岭南地区有很多中药材，这些中药材的结合，就是一幅岭南特色养生文化长卷。

　　如岭南特产中药材巴戟，有壮阳补肾功效，可做成巴戟酒，巴戟糖等系列产品。但前提要保证它的质量。

　　十几年前，我曾做过巴戟基地的GAP（《中药材生产质量管理规范(试行)》），将广东巴戟天与广西、福建的巴戟天比较，且用果蝇做试验。实验证明，果蝇的繁殖能力增强了，其壮阳补肾功效是有实验数据支持的。

　　但现在的巴戟为什么没这个效果呢？因为起码要3年以上的巴戟才有功效。但现在的巴戟较早就采摘了，非常细小，生长周期不足，怎会具有补肾壮阳的功效？

　　龙门县，盛产竹子，竹子的功能很多，要看是否用心去开发挖掘。如竹笙、竹笋可吃，竹子、竹叶则可做茶叶。除当地特产外，资源还包括地方的自然环境、宗教文化等。如2011年金水台温泉举行的广东温泉节，将六祖文化跟温泉养生有机地结合起来。

　　温泉企业如何打造养生产品，就需要发挖掘温泉与当地文化、特产、环境、饮食等方面的融合点了，挖掘出传统养生文化与现代生活理念的一致性。纯粹的传统，不能融入现代社会，但只照搬西方的东西也不可行。

　　我曾在很多温泉景区，看到一些误区。如某温泉景区，当地盛产香草，其餐厅就制作了一道紫罗兰猪骨汤。味道还不错。可是，紫罗兰是有小毒的，长期这样服用，对身体百害而无一利。要是客人有点中药常识，去告景区，对景区的影响是非常大的。所以我当时就提醒了企业主。另，现在流行使用精油。精油是从欧洲传入的。欧洲人是白种人，特别男士，擦完精油晒太阳，觉得很强壮，很性感。可我们是黄种人，精油涂在皮肤上，就会产生光敏作用。你想皮肤变白还是变黑呢？如果想变黑就照涂这些精油。

　　还有迷迭香精油，很多景区SPA水疗，按摩中心都使用。这种迷迭香用在妇女的更年期综合症，疗效最好。也可用于改善月经后期量少时的情况。不过，景区使用时，多是25-40岁的女士，用了之后，会影响月经周期。这就成了误区，所以，西方的东西，不能纯粹的拿来主义。

　　某中药温泉，大池子，放一小包的草药，效果可能不够明显。中药需达到一定的浓度才有效果，如果用在木桶里效果肯定要好很多。所以，类似的中药温泉，其疗效值得我们深入研究。

　　广东人喜欢喝凉茶，某些温泉景区里会配备的凉茶，这挺好。早期，温泉景区多配碳酸饮料，但在泡温泉时喝碳酸饮料不利健康，应少喝。为什么泡温泉需要喝饮料？根据研究发现，在38℃的水里泡10分钟，人体就会流失450毫升的水分。所以一定要补充水分。如何补充？就可以找到与养生的结合点了。

　　此外，广东人爱喝汤，也是广东的特色文化。2010年广州亚运会国宴的上第一道就是岭南养生汤，用山泉水和鸡熬成的汤作为底汤，汤中有菌类、水鸭，有动物蛋白和植物蛋白，既符合现代营养学的观点，又符合中医的理念，广州的天气比较热，要喝带凉性的汤水。所以，建议温泉企业，可以研究一下那些既健康又养生、还美味的的汤水。

　　对于健康的美食这事，去年梅州评选十大健康美食时，邀请我担任组长。其中一道菜，梅菜扣肉，我有不同的看法。从美食角度看，它绝对是。若从饮食健康角度，必须进行改良，第一，盐超标、油超标，第二，梅菜是腌制的，亚硝酸盐超标，不利于人体健康。作为地方特色美食，我赞成，但作为健康美食，则坚决不能不同意。

　　在饮食方面，也是中外有别，不能照搬照抄。西方人的胃没中国人的发达，所以老外觉得《舌尖上的中国》很神奇。老外判断一条鱼是否好吃，关键在于它的骨头。骨头少就是好的。所以我们出口的基本都是罗非鱼，罗非鱼把肚子一切，基本都是肉，没有骨头，老外觉得是好鱼。

　　但我们喜欢鱼的鲜美。中国人的味蕾比较发达，但如何向老外介绍其鲜美呢，还真不好答。不同文化背景的饮食不能照搬。温泉养生也同样不能照搬西方，中国特色温泉的道路在哪里？在传统中医文化里。如水疗中的石头汗蒸，在汉代就有了。

　　中医文化里核心观点是天人合一，这也是哲学观点，它来自于大自然。所以，人类要与大自然建立和谐的关系，这里包含三个层面的内容：

　　第一是人和大自然的和谐；第二是人与人之间的和谐，第三是人的心灵和肉体的和谐，心神共养，这是中医的和谐观，用现在的理论，即为可持续发展观。

　　关于岭南文化养生美食，应适时应季而食。春天是升华之际，适合养肝，塘葛菜煲生鱼，或者是猪肝枸杞汤，是很便宜的养生汤；夏季吃要带苦寒，最典型的是凉瓜，可以做成凉瓜排骨汤。不仅营养丰富，据研究还有止痛抗肿瘤的作用，现在很多人血糖高，可以多吃点，但脾胃虚寒的人则不能吃，吃后就变成苦瓜脸了；秋天则多吃些滋润的食物，有条件的吃燕窝，没有条件的吃银耳。两者的功效类似；冬天，是冬藏进补的季节，可以做乌骨鸡黑豆汤，黑色入肾，而乌鸡含铁量比一般鸡的还多17%。另外汤里还可以放一些何首乌，或者巴戟天。因时因地因人，这就是岭南文化养生美食的原则。